“文郎，文郎，你可算回来了！”三叔门也没敲便直接走了进来。“文郎，你听我说，我真找到了一个铺子，就在南门大街，刚过了镇淮桥，三间门脸的大铺子，顶好的地段！原本是一犯官家人的产业，一并抄没了，我找了相熟的小吏，现在出手，直接就能发卖！”
“哦？”唐文郎听到能挣钱，心情好了不少。
“这么好的地段，你盘的下来吗？我可没有多少钱”唐文郎问道，唐文郎手头并没有多少钱，多是变卖北平的宅院剩下的，以及老爷子给各房的月钱。
“找老爷子要呀，这可是大买卖，比老爷子守着的那田庄强多了。”三叔激动地说道。
“那铺户？”唐文郎继续问道。行商坐贾，铺户指的便是由固定铺子的商户。
要知道在明朝的时候，户籍是完全固定的，你建国的时候是什么样的户籍就是什么样的户籍，军户、商户、匠户等是不能随意转变的。但若是民户，却是可以变为商户或是铺户，但若如此，后辈想变回民户，基本上不太可能了。
所以如果这店又三叔来经营，三叔势必会变成铺户，如此，老太爷决计是不肯的。
“忠叔家有个侄子，从小养在忠叔一房，甚是可靠，是可以的。”三叔说道，很明显，他早已经想过这个问题了。
“嗯，可靠便好，此时都烦劳三叔了。”唐文郎说道。
“文郎你就放心吧，你只需教会三叔怎么做那卤肉，就等着数钱吧！”三叔愈发兴奋地说道。
“做这卤肉，倒也没有什么难的地方，关键便是这香料。之前我做的香料，只是简化的，但若是咱们开铺子，这香料势必要有所增减。”唐文郎说道。
“但是因为咱这香料是关键，所以这香料的配方，我只给三叔你一个人，你也莫要再传授他人。每次按量在家中包好，放入卤锅中，待卤好后拿出带走，料包放炉火中烧成渣，莫让他人知晓了。”
“还有，购买这香料，虽然可以在香料铺子买，但决计不能按照单子上的比例，还要多在几家分开购买，每家买时还要多买些不相干的香料，还要多买些大黄、黄连等，让他人无从知晓我们的方子。”
三叔听得一愣一愣的，待唐文郎说完后，想了半天，才说了一句：“绝，大侄这真是绝了！这料谁也猜不出来，咱这是怎么做的呀！”
唐文郎又说了很多关于卤肉店要注意的事项，诸如肉如何焯水，老卤如何保存，猪肉、羊肉、牛肉的不同特性，以及各位置的不同吃法。
唐文郎还让三叔在铺子后面挖个地窖，并画图让三叔找人打几个冰箱，外层是大陶缸，铺上稻草，中间再放个陶缸，里面装上碎冰，中间再放个铜釜。整体埋在地下，地上用双层木头做盖，再盖上棉被，可以用来储存生肉。
说的差不多了，唐文郎又告诉三叔两点。
“可将煮好的卤锅放在铺子门旁，小炉慢烧着，梁上悬个大蒲扇，让一人拉着扇风，这路上行人均能闻到香气，口涎如瀑的时候，自然会来买的。”
“另外，每日所卖之肉绝不可贪多，定量便好，晚来的明日请早。但种类一定分好三六九等，这牛金钱腱为上品，多贵都可以，下水等为下品，本钱即可。上可卖到王公贵族，可贩至市井百姓。”最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢