也因此,这烧酒无论是在京城的王公贵胄中,还是在市井百姓中,都逐渐地出了名,很多人即使不吃卤肉,在宴请宾客的时候都要来上这么一壶,甚至还有人私底下给这个酒起名叫做“良心酿”,以彰显它与那家卤肉店的关联。
当然,唐文郎上次在良心坊被邓镇等人灌这款烧酒的时候,还不是很满意。这种用小曲做法做出的杂粮酒,总有种说不上来的感觉。后世基本上都是大曲酒的天下,讲究的就是一个香,但是小曲酒依然有自己存在的一席之地。
可能因为工艺刚刚升级的原因,二叔酒坊做出来的酒,酒体还是略显浑浊,但是因为这时还没有玻璃杯,所以看起来并不是很明显。可是酒味入口辛辣味很重,刺喉感突出这些问题,对于唐文郎来说实在是没法忍受。虽然李方尽可能地用老酒进行了一些勾兑,但是效果并不好。
唐文郎当时便建议二叔将一部分用小曲做出来的酒放在坛子中,用三叔家剩下的肥猪肉去皮蒸熟浸泡,并且强调了,一定要是那种一丝瘦肉没有的大肥肉。
玉冰烧,小曲酒中非常独特的存在,独特就独特在了它使用肥肉浸泡的特点,使得肥肉充分吸附杂质,能与酒液融合形成独特豉香酒香和醇化酒体,解决小曲酒液混浊且辛辣味重、刺喉等缺点,对提高小曲的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用,为小曲品质提升起到关键性贡献。
浸泡了一个多月肥肉的酒如今放在了唐文郎面前,唐文郎稍饮一杯,顿时觉得原本酒液中的缺点基本上已经被中和的差不多了,虽然仅仅浸泡了一个多月,还远没有达到一年的优质玉冰烧的标准,但是此时的味道,已经让唐文郎很是满意了,毕竟他后世也不是很喜欢喝茅台那种浓烈的酱香型的。
老太爷和母亲看这叔侄三人喝的高兴,便早早地退了席,仅留这三人在大堂上推杯换盏。
“我说大侄,也不是二叔要打听,你让我用那沈家剩下的糖蜜做酒,还不让人饮用,是何道理呀?”二叔喝的有些醉,突然说道。
“二叔,我那是让你们酿酒精,那玩意可有大用途。”唐文郎有些醉意地说道。上次在徐达府上纯粹是因为掺着喝酒,才断了片,如今这二叔酿的好酒,唐文郎自觉什么问题都没有。
“酒精?便是那酒的精华?那糖蜜做的酒也能叫精华?”二叔不解道。事实上在古代,大部分酿酒都是通过经验来进行的,人们还不知道酒生成的原理。但是随着科学技术的发展,人们逐渐了解到,事实上酿酒就是将淀粉通过生物酶等方式转化为单糖,然后再由酵母菌将单糖变为乙醇的过程。
在传统的酿酒过程中,人们通过蒸制等方式对粮食进行了预处理,使得淀粉转化为单糖的比例大大提高。但是如果直接食用制糖工艺中残留的糖蜜发酵制取酒精,效果则是直接使用粮食酿造的数十倍,这也是后世非常多工业、医用酒精的生产方式。最近转码严重,让我们更有动力,更新更快,麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢